Receitas Salgadas com Caju e Castanhas de Caju
Arroz com brócolis e castanha
Ingredientes - 2 xícaras de arroz integral pré-cozido - 2 colheres de sopa de semente de mostarda - 1 brócolis grande picado e pré-cozido - 1 cebola picada - xícara de castanha de caju Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 14ºC. Refogue, coloque todos os ingrdientes
misturando numa forma e asse a 140ºC por 20 minutos.
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Arroz de Castanha de Caju
| Ingredientes Para o arroz: - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 cebola bem picada - 4 dentes de alho amassados - 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido - 3 xícaras (chá) de água fervente - 2 xícaras (chá) de champanhe seco - Sal a gosto Para misturar ao arroz cozido: - 1 xícara (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaços e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga - 1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de 200 g) - 1 xícara (chá) de uvas passas molhadas em champanhe - 1 1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas - 1 xícara (chá) de ervilhas frescas - 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada - 1 cenoura picada - 2 xícaras (chá) de tomates picados - Cheiro-verde picado a gosto - 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente) - Pimenta calabresa seca a gosto - Azeite e sal temperado a gosto para finalizar Modo de fazer
Derreta a manteiga, junte o alho e a cebola e refogue até ficar
macia.
Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 min. Junte a água, o champanhe e o sal. Misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Enquanto o arroz cozinha, faça a mistura. Para misturar ao arroz cozido: Numa tigela, coloque o cogumelo refogado, o presunto, as passas, as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro-verde. Tempere com o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o azeite. Misture ao arroz cozido e quente. Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher. Desenforme em uma travessa e decore a gosto. |
Carne Básica de Caju
| Ingredientes - 10 cajus - 2 cebolas médias picadas - 1 pimentão sem a pele e sem sementes, picado - 2 tomates sem peles e sem sementes, picados - 2 colheres (sopa) de molho inglês - sal, colorífico, pimenta-do-reino, Cheiro-verde a gosto - 3 colheres (sopa) de óleo Modo de fazer
Elimine as extremidades do caju e corte-os em fatias, passando
rapidamente por processador de alimentos comente para quebrar a
fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem até obter
uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas).
Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra de caju por mais ou menos 15 minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue. |
Fritada de Caju com Camarão
| Ingredientes - 200g de carne básica de caju - 100g de camarão (tamanho médio) cozido e descascado - 4 ovos - 2 colheres (sopa) de maizena - pimenta e sal a gosto - óleo ou manteiga para untar a frigideira Modo de fazer
Bata os ovos (clara e gema juntas). Sempre batendo, junte a
maizena e deixe misturar bem. Coloque a carne de caju, o
camarão, sal e pimenta a gosto, misture novamente. Unte uma
frigideira com manteiga ou óleo e leve ao fogo para aquecer.
Coloque a mistura na frigideira e deixe fritar. Retire do foto e
sirva em seguida.
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Fritada de Camarões e Cajus Flambados na Cachaça
| Ingredientes Para fazer o caju: - 8 cajus - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 colher (sopa-rasa) de manteiga Para o molho do suco de caju: - Suco dos 8 cajus espremidos Para os camarões: - 8 camarões limpos mas com a cauda - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 colher (chá) de suco de limão - 1 colher (sopa-rasa) de manteiga - 1 cebola cortada em quatro e partida em pétalas - 1 colher (sopa) de cachaça Para o arroz: - 2 xícaras (chá) de arroz cozido - ¼ xícara (chá) de água - ½ xícara (chá) de coco fresco ralado grosseiramente Para os chips de coco fresco: - 1 xícara (chá) de coco fresco cortado em lâminas (com a casca marrom) Modo de fazer
Para fazer o caju:
Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus espremidos (mais ou menos 3 min). Reserve. Para o molho do suco de caju: Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju e deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos 5 min). Reserve. Para os camarões: Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Aqueça a manteiga numa frigideira. Coloque as cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2 min de cada lado. Despeje a cachaça sobre os camarões e flambe. Reserve. Dica: Quando o "meio" do camarão ficar opaco, estará no ponto. Para o arroz: Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente "empapado"). Misture o coco ralado. Reserve. Para os chips de coco fresco: |
Medalhões de Caju ao Molho Madeira
| Ingredientes - 10 cajus cortados em rodelas grossas - bacon em fatias o quanto baste - 2 colheres (sopa) de vinagre - sal e pimenta-do-reino branca a gosto - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 cebola média ralada em ralo grosso - 1 pacote de molho madeira desidratado - 2 xícaras (chá) de água - 1 cálice de vinho madeira. Modo de fazer
Contorne cada medalhão de Caju com uma fatia de bacon, prendendo
com um palito. Tempere com uma vinha d'alho feita com sal,
vinagre, alho amassado e pimenta-do-reino em pó. Deixe marinar
por mais ou menos 30 minutos.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e doure os medalhões de todos os lados, manuseando com cuidado para fritar por igual o bacon que os envolve. Reserve uma travessa aquecida. Numa panela pequena aqueça a manteiga e doure a cebola. À parte, dissolva na água o molho madeira, despeje sobre a cebola continue mexendo até o molho engrossar. Flambe o vinho madeira e despeje sobre o molho. Banhe os medalhões com o molho fervente e sirva em seguida acompanhadas com talharim ao alho e óleo. |
Paçoca de Caju
| Ingredientes - 1/2kg de fibra de caju temperada - 2 cebolas roxas picadinhas - 2 dentes de alho amassados - 2 tabletes de caldo de carne - 2 colheres (sopa) de manteiga - 250g de farinha de mandioca Modo de fazer |
Patê de Caju
| Ingredientes - 1 xícara de carne básica de caju - 2 colheres (sopa) de maionese - 1 colher (sopa) de catchup - 5 colheres (sopa) de requeijão - 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - sal e pimenta a gosto Modo de fazer
Coloque os quatro primeiros ingredientes no liquidificador ou
processador e bata até obter uma pasta. Transfira para uma
tijela e retifique o tempero com sal e pimenta, acrescentando em
seguida o queijo ralado. Leve a geladeira em recipiente fechado
por mais ou menos um hora. Sirva com torradas, pão de caju ou
bolachinhas para coquetel.
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Vatapá de Caju
| Ingredientes - 300g de castanha de caju - 250g de camarão seco - 250g de camarão fresco - 500g de fubá de arroz - 1 côco (leite) - 1 xícara de azeite de dendê - sal e pimenta a gosto - 2 cebolas e 2 tomates picados - cheiro verde Modo de fazer
Soque o camarão seco. Misture com a pimenta, a cebola, o cheiro
verde, o tomate e o camarão fresco (aferventando com sal,
antecipadamente) e o resto dos ingredientes. Acrescentando aos
poucos 2 litros de água fria. Leve ao fogo e, quando estiver
borbulhando, acrescente o dendê.
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Receitas Doces com Caju e Castanhas de Caju
Bolo Pé-de-moleque
| Ingredientes - 2kg de massa de mandioca que se encontra facilmente no norte e nordeste. Quem mora nas outras regiões pode fazer ralando a mandioca crua - ½ xícara de café bem forte e sem açúcar - 200g de manteiga - 1 xícara (chá) de chocolate em pó - 2 garrafinha pequenas de leite de coco (250ml) - 300g de rapadura derretida com um pouco de água - 1 pitada de sal - 1 xícara (chá) de chá fraco feito com erva doce, canela e cravo - 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada Modo de fazer
Numa vasilha, coloque a massa de mandioca, o mel de rapadura, a
manteiga e o sal. Para obter o mel, basta colocar os pedaços de
rapadura numa panela com um pouco de água quente. A rapadura vai
derreter e fica um mel. Misture o café forte, o chocolate em pó,
o chá de especiarias e por último o leite de coco. A massa fica
com aspecto pesado. Depois de levada ao forno por 1 hora fica um
bolo úmido e muito gostoso.
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Bombom de Castanha de Caju
| Ingredientes - 1 xícara de castanha de caju - 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara de passas sem sementes - 1 colher de sopa de manteiga - 300g de chocolate de cobertura ao leite Modo de fazer
Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma
pasta. Junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo
brando. Mexa mexa até desprender do fundo da panela
(aproximadamente 10 min). Despeje a massa num prato untado e
deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado.
Deixe secar.
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Luiz Filipe de Caju
| Ingredientes - 1/2 litro de suco concentrado de caju - 2 vidros de leite de Côco (200ml cada) - 8 ovos - 1 lata de leite condensado - 1 xícara de queijo de coalho ralado - 250g de manteiga - 3 xícaras (chá) de açúcar - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de fazer
Unte fartamente com manteiga uma forma grande de anel com
capacidade para doze xícaras. Polvilhe com trigo e reserve. Bata
todos os ingredientes do bolo pela ordem no liquidificador por
mais ou menos dez minutos. Transfira para a forma preparada e
asse em forno médio por aproximadamente 50 minutos.
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Mousse de Caju
| Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - 2 latas de suco concentrado de caju - 4 claras em neve - 1 envelope de gelatina em sabor hidratada e derretida 1/2 xícara de água conforme instruções da embalagem. Geléia de caju e chantilly para decorar o mousse. Modo de fazer
No liquidificador misture o leite condensado, o creme de leite e
o suco de caju. Transfira para a tigela e misture delicadamente
com as claras em neve e a gelatina. coloque em capoteira e leve
à geladeira por no mínimo quatro horas. Sirva decorada com
chantilly e geléia de caju.
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Pudim de Castanha de Caju
| Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 1 lata de leite (a mesma medida) - 3 ovos inteiros - 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó - 100g de castanha de caju Modo de fazer
Coloque as castanhas de caju no liquidificador para moer. Depois
de bem muída acrescente os ovos, o leite condensado, o leite e o
achocolatado, e bata tudo por alguns minutos. Jogue a massa em
uma forma de pudim. Não precisa fazer calda de açúcar na forma,
nem untar, pois o pudim não gruda devido ao óleo natural da
castanha. Asse em forno médio, sem ser em banho maria, por 45
minutos.
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Tabule de Caju
| Ingredientes - 1 1/2 xícaras (chá) de trigo para quibe - 3 xícaras (chá) de fibra de caju temperada - 1 molho de salsicha finamente picada - 1/2 xícara de chá de hortelã picada; - 1/2 kg de tomates (maduros e firmes) cortados em cubos - 1 cebola grande cortada em cubos - 1 pepino grande (sem casca e sem sementes) cortado em cubos - suco de 1 limão grande - 1 xícara (café) de azeite de oliva - 2 pitadas de pimenta síria (ba-har) - sal a gosto Modo de fazer
Em uma molheira combine o azeite, o limão, a pimenta e o sal.
Reserve. Coloque o trigo lavado e escorrido de molho e deixe
descansar por 30 minutos. Após esse tempo, esprema o trigo sobre
uma peneira e transfira-o para uma tigela.
Junte a fibra de Caju, o tomate, a cebola, o pepino, a salsicha e a hortelã, misturando tudo muito bem e alternando cada ingrediente com a porção do molho previamente preparado. Vede a tigela com filme plástico e leve à geladeira para curtir por 24 horas. No dia seguinte, transfira a salada para um prato de serviço e sirva acompanhada de pão sírio. |
